年夜饭热菜菜谱之凤凰鲜虾卷
原料：虾，寿司海苔，鸡蛋，荸荠
调料：料酒，香油，盐，白胡椒粉，干淀粉
做法
1、把虾去壳、头尾和肠线，洗干净，沥干水，再剁成虾泥，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀，腌入味。
2、荸荠去皮，洗干净，剁碎，放入虾泥中，再加入干淀粉搅拌均匀，然后加入香油搅拌均匀。
3、把鸡蛋打入碗里，加盐搅拌均匀，倒入锅里，小火煎至蛋皮。
4、把蛋皮装盘，再剪成和海苔一样大小，然后把海苔铺在蛋皮上面，再撒上一层干淀粉，然后均匀铺入虾泥，再把蛋皮卷起来，成长条形。
5、然后放入抹上油的盘里，再放入锅里蒸十分钟，取出切厚片，摆在盘里即可。
年夜饭热菜菜谱之蒜蓉龙虾
原料：龙虾，西兰花，青豆
调料：黄油，蚝油，蒜
做法
1、把龙虾洗干净，放入锅里，蒸十分钟，取出备用。
2、把西兰花切小朵，洗干净，焯水，青豆洗干净，也焯水，蒜剁碎备用。
3、把黄油放入锅里加热至融化，然后放入蒜泥炒香，再放入蚝油，加入适量开水，再放入青豆烧开。
4、把龙虾从背部剪开，装在盘里，再把烧好的蒜汁淋在龙虾背上，摆上西兰花即可。
年夜饭热菜菜谱之四喜丸子
丸子原料：猪肉，荸荠，生菜
腌肉调料：料酒，香油，生抽，盐，鸡蛋，白胡椒粉，干淀粉，姜，葱白
调料：料酒，生抽，老抽，油，姜，水淀粉
做法
1、把猪肉洗干净，切碎，荸荠去皮，切碎，姜切三片，再取一些切姜末，葱白切末备用。
2、在猪肉里加入少许清水，顺时针方向搅拌，再加入少许水，继续搅拌，再继续加少许许，继续搅拌至猪肉上劲。
3、在猪肉里打入鸡蛋，继续以顺时针方向搅拌均匀，然后加入料酒、香油、生抽、盐、白胡椒粉、姜葱末和干淀粉搅拌均匀，再放入荸荠拌匀。
4、把拌好的猪肉馅取适量捏成丸子，然后在两手之间相互摔十来回合，这样让丸子更坚实更有弹性。
5、丸子全部做好后，放入油锅里，炸至金黄色，捞出沥油，摆入蒸盘里，再淋入生抽、老抽和料酒，大火蒸半小时。
6、在盘里铺上生菜，摆入蒸好的丸子，然后在锅里放油烧热，爆香姜片，倒入蒸丸子的汁烧开，用水淀粉勾芡，再淋在丸子上面即可。
年夜饭热菜菜谱之鱼香茄子煲
原料：茄子，猪肉，青椒，红椒
配料：油，香油，盐，生抽，鸡精，糖，醋，干淀粉，豆瓣酱，泡椒，姜，葱，蒜
做法
1、把茄子洗干净，切滚刀块，加入盐搅拌均匀，腌一会儿，再倒掉腌出来的水，把茄子沥干，再加入淀粉拌匀。
2、在锅里放油烧热，放入茄子炸两分钟，捞出沥干油备用。
3、把猪肉切小丁，姜葱蒜切末备用。
4、在锅里放油烧热，放入姜葱爆香，再放入猪肉翻炒至变色，然后放入豆瓣酱和泡椒翻炒香味。
5、取一碗，加入生抽、盐、糖、醋、鸡精和蒜泥调匀，再倒入锅里煮开，再用小火煮两分钟，然后放入茄子煮开。
6、把青红椒切块，放入锅里，一起翻炒均匀，再用淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。
年夜饭热菜菜谱之蛋里藏娇
原料：鸡蛋，金针菇，墨鱼，西兰花，香菇，胡萝卜，西红柿，火腿
调料：油，盐，料酒，胡椒粉
做法
1、把鸡蛋放入锅里，加水煮至熟，捞出放入冷水中浸泡，然后去壳，把鸡蛋的三分之一处切开，取出里面的蛋黄。
2、把金针菇、墨鱼、香菇、胡萝卜、西红柿和火腿全部切成丁，西兰花切小朵，焯水。
3、在锅里放油烧热，放入切好的蔬菜丁翻炒至熟，然后加入料酒、盐和胡椒粉调味，装盘。
4、把挖空的鸡蛋摆在盘里，再摆上西兰花装饰，然后把炒好的蔬菜丁装入鸡蛋里面。
5、在锅里放入高汤，再加入鸡精和生抽烧开，再用水淀粉勾芡，然后淋在鸡蛋上面即可。
年夜饭热菜菜谱之双鲜三皇虾
原料：带鱼，虾
调料：料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油，红椒，姜，葱
做法
1、把带鱼洗干净，切成块，放入碗里，把姜切片，葱取葱白部分，然后把姜片和葱白拍碎，放入带鱼里面，加入盐和料酒搅拌均匀，腌半小时。
2、把虾洗干净，去头、壳和肠线，留下三只虾去壳和去头，另外也留下三只虾头，和虾仁一起放入碗里，加入姜葱和料酒拌匀，也腌半小时。
3、把腌好的带鱼整齐地摆在盘里，而且摆的时间向两边展开，中间留着一条缝隙，然后铺入姜葱丝，入锅蒸至八成熟。
4、把腌好的虾仁切小丁，带鱼蒸好后，把姜葱拨在两边，中间放入虾丁，再把虾头和虾尾摆在盘里，再放入锅里蒸三分钟，再焖入两分钟，取出去掉姜葱丝。
5、淋入蒸鱼鼓油，再撒入切好的红椒丝姜葱丝，另外烧热一勺油，淋在鱼上面即可。
年夜饭，不用愁去哪里吃，赶紧学会这些热菜，年夜饭大展身手吧！
