做法四
食材：五花肉，葱，姜，黄酒，老抽，黄冰糖，盐。
步骤：
1、五花肉洗净，切块，沥水。
2、黄冰糖一块（黄冰糖可以使肉更粘稠），葱段，姜片备用。
3、热锅入油，放入葱段、姜片爆香，放入五花肉一起煸炒至香，五花肉肉色变白，两面金黄脆更好。
4、2勺黄酒、生抽、老抽、黄冰糖一块、少许盐，一起放入锅中，稍翻炒几下，使肉入色后倒入水，水量盖过肉即可。
5、盖上锅盖，中小火闷15-20分钟入味（视肉量和水量），闷的中间可以翻炒2次。
6、入味后，大火收汁，看看咸淡。
7、大火收汁，加少许味精，出锅。
8、肉色和糖完全粘在一起，油肥而不腻。
做法五
食材：五花肉500g，葱适量，大料2g，香叶2片，料酒20ml，老抽20ml，生抽20ml，冰糖30g，盐适量，姜适量。
步骤：
1、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
2、炒锅倒油放入冰糖。
3、中小火熬化，糖汁变为褐色。
4、倒入五花肉翻炒。
5、依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
6、加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
7、加入料酒炒香。
8、再加入老抽，生抽炒至肉上色。
9、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
10、加盖小火焖烧1个小时后。
11、然后开大火捞出葱姜大料。
12、加少许盐调味。
13、大火汤汁收浓稠关火。
小贴士
五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。
以上就是上海红烧肉的全部做法，赶快动手试试吧。
